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Champignons shiitake et aliments Fogwood – Serres d’espaces de culture

Crib Stack for Sjiitakes Mushroomswith RexShiitake Mushrooms

Culture des champignons shiitake et autres cultures spécialisées

Mon mari, Rex Inman, et moi possédons Fogwood Food, LLC. Nous sommes spécialisés dans la culture de cultures spéciales, comme les asperges, les poivrons fantômes, les pleurotes, les champignons shiitake et les bébés gingembre…mais, en particulier les champignons shiitake. Lorsque nous avons commencé à cultiver des shiitakes en 2004, nous les vendions sur les marchés de producteurs du printemps à l’automne. Le marché nous a permis de sensibiliser les gens à la merveilleuse saveur et aux bienfaits des shiitakes pour la santé.

Fogwood Farms Owners sourronded by shiitake mushroom logsBrenda &amp ; Rex

Nous avons développé notre petite entreprise agricole à temps partiel jusqu’à nos départs à la retraite en 2013, où nous avons pu y consacrer toute notre énergie. Pendant cette période, notre clientèle s’est élargie et est passée des marchés de producteurs aux restaurants et aux magasins. Il était évident que nous devions être capables de produire des champignons toute l’année, y compris pendant les froids mois d’hiver. C’est alors que nous avons décidé qu’un GEspaces d’aviron Serre à dôme géodésique serait l’environnement parfait pour notre la production hivernale. Ainsi, en 2016, nous avons acheté notre propre Kit dôme de 18 piedset à l’automne 2016, nous étions prêts à introduire des bûches de champignons shiitake dans notre confortable Dôme. Depuis lors, nous sommes ravis de la production de champignons qui en résulte. J’ai hâte de partager avec d’autres membres de l’Union européenne certaines des choses que nous avons apprises au fil des ans. Les passionnés de dômes en pleine croissance.

L’installation des Shiitake

Fruiting Blanket for shiitake mushroom crib stacks Des couvertures de fruits couvrent les bûches en cours de production pour les mettre à l’ombre

Contrairement à beaucoup d’autres champignons qui poussent sur du compost ou sur des supports à base de fumier, les champignons shiitake poussent sur des rondins. Nous cultivons nos champignons shiitake dans des bûches de bois dur que Rex récolte sur notre propriété chaque année en janvier. Les meilleures bûches proviennent d’arbres à bois dur, en particulier le chêne et l’érable à sucre. Fait amusant, le mot « shii » signifie « à partir d’arbres à bois dur » en japonais.

En février et mars, nous inoculons du blanc de champignon aux grumes (voir Champs et forêts pour de grandes fournitures !). Cela signifie que nous perçons des douzaines de trous dans chaque bûche à environ trois pouces de distance, que nous remplissons les trous avec un milieu de sciure qui contient des spores de champignons, puis que nous recouvrons les trous de cire chaude. Vous pouvez utiliser de la cire de fromage (disponible auprès des sociétés fromagères ou des fournisseurs en ligne), de la cire d’abeille (qui peut se fissurer à très basse température) ou de la paraffine. Tout en bouchant les trous, nous scellons également les zones manquantes ou dont l’écorce est endommagée, ce qui pourrait permettre à d’autres champignons d’y pénétrer. Vous devez ensuite poser quatre bûches horizontalement à 80 % à l’ombre, puis quatre autres sur le dessus dans l’autre sens, et ainsi de suite. Si votre dôme est ensoleillé, envisagez une zone du côté nord, installez un tissu d’ombrageou essayez de le couvrir avec un sac en toile de jute. N’utilisez pas une couverture imperméable comme le plastique.

Crib Stack for Sjiitakes Mushroomswith RexShiitake Mushroom Stack Piles de crèches dans le Dôme

Cultiver les champignons shiitake

Ce frai va « coloniser » le grain des grumes au cours des six prochains mois. Ce processus est appelé « montaison du frai ». Ces grumes sont prêtes à commencer à produire/grossir des champignons en octobre de la même année. Les champignons traverseront l’écorce du tronc et seront rapidement prêts à être récoltés. Une seule bûche continuera à produire des champignons jusqu’à ce qu’elle ne soit plus qu’un tas de paillis !

Shiitake Mushrooms blooming  in a Crib Stack

Laissés à l’état naturel, la plupart des troncs d’arbres produiront des champignons au printemps et à l’automne. Pour que nous puissions tenter de réguler la production et de maintenir un approvisionnement régulier pour les magasins et chefs cuisiniersNous trempons quelques bûches chaque jour en les immergeant dans une cuve d’eau pendant la nuit. Ce processus est appelé « choquant », et il permet de « forcer » la bûche à produire. Le fait de transférer les bûches à l’intérieur et à l’extérieur du dôme pendant les mois d’hiver pour avoir un environnement chaud nous aide à maintenir cet approvisionnement régulier de champignons pour nos clients.

Trempage des bûches de champignons shiitake

Pourquoi un dôme de croissance ?

18' Growing Dome Greenhouse in North CarolinaBrenda et Rex’s 18′ Growing Dome in North Carolina

Le dôme de culture est parfait pour la production d’hiver car la température à l’intérieur est beaucoup plus chaude, ce qui convient à la croissance des champignons. Le grand étang qui est standard dans chaque Growing Dome ajoute l’humidité dont les champignons raffolent. En plus des champignons frais, nous déshydratons également les tranches et fabriquons de la poudre de champignons pour la vente. Le Dome a fait une différence significative pour notre ferme et notre entreprise alimentaire ! Si vous souhaitez en savoir plus sur notre expérience avec un Growing Dome, vous pouvez suivre notre Blog.

Faites-vous pousser des champignons dans votre dôme de culture ? Partagez une photo avec nous dans notre Growing Dome s’enthousiasme pour le groupe Facebook.

Brenda Sutton

Rédigé par : Brenda Sutton propriétaire de Aliments Fogwood à Reidsville, en Caroline du Nord. Fogwood Food se consacre à la promotion du bien-être par des modes de vie qui intègrent des aliments locaux sains et sûrs. Nous sommes spécialisés dans les consultations et présentations professionnelles centrées sur la promotion des aliments locaux, les démonstrations de préparation de plats de saison, l’enseignement et la surveillance des examens pour ServSafe et autres promotions alimentaires locales.

Cet article a été rédigé par Growing Spaces et traduit par serre2jardin.com. Les produits sont sélectionnés de manière indépendante. Serre2jardin.com perçoit une rémunération lorsqu’un de nos lecteurs procède à l’achat en ligne d’un produit mis en avant.